CHOU ROUGE AU LARD ET AUX MARRONS - Recettes de Cuisine 2004

Pour 6 personnes :

1 chou rouge

2 oignons

1 c à soupe de graisse d'oie

300 g de lard fumé sel poivre

2 clous de girofle thym laurier

2 dl de bouillon (eau et cube)

2 c à soupe de vinaigre

1 kg de marrons frais ou une grande boîte de marrons au naturel.

Nettoyez le chou coupez-le en lanières. D'autre part pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans la graisse d'oie ajoutez le lard coupé en lardons puis le chou. Assaisonnez mettez les clous de girofle le thym et le laurier: mouillez de bouillon et de vinaigre. Couvrez et laissez mijoter 1 h. Pendant ce temps si vous utilisez des marrons frais
épluchez-les après les avoir ébouillantés ou plongés dans de la friture. Joignez-les au chou au bout de 1 h et continuez la cuisson à feu très doux 1 h encore. Si vous utilisez des marrons en boîte mettez-les dans la casserole 30 mn avant la fin de la cuisson (comptez 2h
2
15 en tout). Servez le tout ensemble. C'est évidemment un plat extrêmement nourrissant à cause du lard et des marrons dont il ne faut pas abuser. C'est un bon accompagnement pour un plat de gibier si on supprime le lard.