SOUFFLE DE CHOU-FLEUR

Un chou-fleur une tasse de béchamel 3 jaunes d'oeufs une cuillerée à soupe de persil haché une cuillerée à soupe de cerfeuil haché sel poivre muscade 3 blancs d'oeufs une cuillerée à soupe de beurre. Faites tremper dans de l'eau vinaigrée froide le chou-fleur détaillé en bouquets. Rincez et faites cuire dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et à l'aide d'une fourchette écrasez soigneusement le chou-fleur. Incorporez-y la béchamel les fines herbes les jaunes d'oeufs sel poivre et muscade. Ajoutez les blancs battus en neige et versez votre préparation dans un moule à soufflé beurré. Faites cuire une vingtaine de minutes sans ouvrir le four.