CROUTES AUX CHAMPIGNONS

Pour 6 personnes : 600 g de champignons 20 g de beurre 1 jus de citron 1 dl d'eau 40 g de beurre 50 g de farine 1 verre de vin blanc 1 bouquet garni gousse d'ail sel poivre 1 jaune d'oeuf 6 ou 12 croûtons matière grasse pour les frire. Nettoyer les champignons les laver rapidement. Les laisser entiers ou les couper en morceaux suivant leur grosseur. Les mettre immédiatement dans une casserole avec 1 dl d'eau 1 jus de citron 20 g de beurre un peu de sel. Couvrir la casserole la mettre sur feu vif et faire cuire 5 minutes. D'autre part faire un roux blond avec 40 g de beurre 50 g de farine le mouiller avec Le jus de cuisson des champignons un verre de vin blanc un peu d'eau ou de bouillon soit en tout 4 à 5 dl. Saler poivrer joindre un bouquet garni avec une gousse d'ail cachée dedans. Ajouter les champignons. Couvrir la casserole. Laisser cuire 3/4 d'heure ou 1 heure très doucement. Couper 12 croûtons de pain d'environ 6 cm X 4 et 1 cm d'épaisseur ou seulement 6 croûtons mais un peu plus grands. Les faire dorer à la poêle dans un peu de matière grasse. Au dernier moment finir la sauce par une liaison au jaune d'oeuf (sauce poulette). Rectifier l'assaisonnement. Placer les croûtons en couronne dans un plat creux chaud verser les champignons au milieu. Servir chaud.