CROQUETTES DE CHAMPIGNONS - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

400 g de champignons une poignée de mie de pain rassis

2 petits suisses

3 oeufs

2 c à soupe de crème double

1 gousse d'ail

1 c à café de persil haché

60 g de beurre

40 g de farine un citron

2 c à soupe de chapelure.

Nettoyez et laver les champignons. Egouttez-les et hachez-les. Faites revenir ce hachis dans du beurre et ajoutez-y l'ail et le persil hachés. Incorporez à ce mélange les petits suisses la crème deux oeufs et la mie de pain. Travaillez soigneusement la préparation. Salez et poivrez. Formez des petites quenelles passez-les dans la farine puis dans la chapelure après les avoir trempées dans de l'oeuf battu. Faites frire dans la friture. Dressez sur le plat avec des tranches de citron.