CHAMPIGNONS A L'ESPAGNOLE

Pour 4 personnes : 750 g de champignons de Paris frais ou une boite 4/4 de champignons de Paris en morceaux 300 g de chorizo fort 100 g de lard de poitrine fraîche 3 oignons moyens 100 g d'olives vertes dénoyautées 3 cuillers à soupe de concentré de tomates 3 cuillers à soupe d'huile d'olive 1 verre de vin rouge sel poivre. Champignons de Paris frais: ne les épluchez pas. Coupez simplement la partie sableuse du pied et nettoyez les soigneusement à l'eau vinaigrée. Egouttez-les et coupez en morceaux les plus gros. Champignons de Paris en boîte: Egouttez-les simplement. Versez l'huile d'olive dans une cocotte et faites blondir les oignons finement hachés. Coupez le lard en petits dés et le chorizo en rondelles. Quand les oignons sont bien colorés ajoutez les champignons de Paris et mélangez. Mettez ensuite le concentré de tomates le lard les olives dénoyautées et les rondelles de chorizo. Mouillez avec le vin rouge. Salez et poivrez modérément. Portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu doux. Servez chaud et accompagnez de préférence avec un vin rosé. Variante: Faites cuire à feu doux pendant 10 mn dans deux cuillers d'huile d'olive 5 poivrons ou 5 tomates (selon les goûts) que vous ajouterez en garniture au moment de servir.