CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes : 500 g de champignons de Paris 1 litre de vin blanc sec 1 dl d'huile le jus de 1 citron 1 c à soupe de concentré de tomates quelques grains de coriandre et de poivre sel 2 feuilles de laurier 1 brindille de thym 1 petite branche de céleri 1 brin de fenouil. Coupez le pied sableux des champignons et lavez-les rapidement à l'eau vinaigrée. Dans une casserole mettez le vin L'huile le jus de citron le concentré de tomates les épices et les aromates. Portez à ébullition puis laissez cuire doucement à découvert pendant 15 mn. Mettez les champignons dans la sauce couvrez et laissez cuire 15 mn encore. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Cette préparation qui se sert en entrée se conserve plusieurs jours (il vaut mieux la préparer la veille) on peut aussi la mettre en bocaux et stériliser. Vous pouvez préparer de la même façon: des petits artichauts des tiges de céleri en branches des poireaux et des petits oignons.