PAIN D'AUBERGINES

Pour 6 personnes. Cuisson 1 h 30 mn. 1 kg d'aubergines 5 g de cèpes séchés 150 g de lard fumé 50 g de beurre 25 g de farine 1 de litre de lait 4 oeufs entiers et un blanc d'oeuf 125 g de gruyère râpé sel et poivre. Pelez les aubergines. Coupez-les en morceaux moyens puis cuisez-les à l'eau bouillante pendant 15 minutes. Egouttez-les à fond. Mettez à tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 15 minutes. Ensuite hachez-les avec le lard fumé. Faites sauter ce hachis à la poêle sans corps gras pendant 5 minutes. Ajoutez-lui les aubergines bien pressées à la main. Mélangez. Ecrasez à la fourchette. Retirez du feu. Réservez. Préparez une béchamel avec le beurre la farine et le lait. Dès qu'elle a atteint l'ébullition retirez-la du feu. Laissez-la tiédir puis incorporez-y les 4 oeufs battus avec le blanc le gruyère râpé du sel et du poivre. Mélangez la béchamel et les aubergines. Versez cette préparation dans un moule en pyrex beurré. Cuisez au bain-marie dans un four chaud pendant une heure. Démoulez et servez avec une sauce tomate.