CAPONATA

600 g d'aubergines 250 g de courgettes 500 g de tomates 250 g de poivrons doux sel poivre 5 g d'ail 50 g de câpres olives vertes et noires à volonté. Eplucher les aubergines et les courgettes. Enlevez la peau des tomates et des poivrons et épépinez-les. Coupez les légumes en tranches mettez-les dans un poêlon frotté d'ail. Arrosez d'huile salez poivrez et cuire à feu doux pendant 1 h 30 mn. Ajoutez alors les olives dénoyautées et les câpres. Servir froid.