AUBERGINES PARMESANE

Pour 6 personnes : 1 kg d'aubergines moyennes une tasse de farine un verre d'huile d'olive un demi-litre de sauce tomate bien assaisonnée 6 oeufs durs 150 g de gruyère coupé en fines lamelles 50 g de gruyère rapé sel poivre. Lavez et essuyez les aubergines ne les pelez pas. Coupez-les en tranche dans le sens de la longueur rangez-les dans un plat saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les dégorger. Epongez les tranches d'aubergines puis farinez-les. Chauffez l'huile dans une poêle rangez-y trois ou quatre tranches d'aubergine et lorsqu'elles sont bien dorées sur une face retournez-les. Egouttez-les ensuite et pressez-les entre deux feuilles de papier absorbant pour éponger l'excédent d'huile. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que les aubergines soient toutes frites. Prenez alors un plat allant au four versez-y quelques cuillerées de sauce tomate puis rangez-y successivement une couche d'aubergines des lamelles très fines de gruyère des rondelles d'oeufs durs de la sauce tomate et de nouveau des aubergines. Continuez ainsi jusqu'à épuisement des éléments. Terminez par une couche de sauce tomate. Saupoudrez ensuite le tout de gruyère râpé et faites gratiner 10 minutes à four très chaud. Servez bien doré dans le plat de cuisson.