AUBERGINES FARCIES (Chine)

Nettoyer des aubergines sans enlever les queues puis les fendre en tranches minces en prenant la précaution de les laisser adhérentes à la queue. Faire une farce de mouton haché de jambon haché avec sel oignon gingembre vin jaune soja. En étendre sur chaque tranche de l'aubergine reconstituer celle-ci en la ficelant avec une paille. Mettre dans un plat avec sauce soja vin jaune une pincée de sucre et cuire au bain-marie.