ARTICHAUTS FARCIS AU GRATIN

Coupez à ras les feuilles de 4 beaux artichauts cuits. Retirez le foin. Faites dorer à la poêle dans 50 g de beurre 200 g de champignons 1 échalote et 2 gousses d'ail le tout haché. Ajoutez hors du feu une tranche de mie de pain émiettée et imbibée d'un jaune d'oeuf des fines herbes et une tranche de jambon hachée sel et poivre. Farcissez les artichauts avec ce mélange. Disposez-les dans un plat à gratin beurré recouvrez-les de 2 tasses de béchamel additionnées de 150 g de gruyère râpé. Faites gratiner 20 minutes.