SUMAC

Mal connu dans nos régions tempérées il entre dans les épices composées de Sicile du Maghreb et de Turquie. Vendu sous l'apparence d'une sciure pourpre qu'il faut délayer dans trois fois son volume d'eau le sumac au goût fortement acidulé permet de renouveler vinaigrette sauces de salade et conserves. Il facilite la digestion et n'est pas nocif pour l'estomac au contraire du vinaigre et du citron. Enfin il colore joliment les sauces et les farces.