LEGUMES AU VINAIGRE

1 litre de vinaigre une douzaine de petits oignons (blancs ou rouges) 1 branche d'estragon 1 petit piment rouge une dizaine de grains de poivre macis graines de moutarde ail estragon 3 ou 4 clous de girofle. Un choix de légumes bien frais: chou-fleur carottes cornichons petites tomates vertes... Préparez le vinaigre une semaine à l'avance pour qu'il soit bien parfumé en y mettant les oignons entiers pelés l'estragon le piment entier le poivre et les clous de girofle. Préparez les légumes que vous voulez conserver nettoyez-les divisez le chou-fleur en petits bouquets pelez et coupez les carottes en rondelles. Faites blanchir tous les légumes 5 mn à l'eau bouillante égouttez-les. Répartissez-les dans un ou plusieurs bocaux couvrez de vinaigre aromatisé et bouchez le bocal. Laissez macérer 3 semaines au frais avant de consommer. Vous pouvez de la même façon conserver ces légumes à l'aigre-doux en ajoutant une cuillère à soupe de sucre et une pincée de sel par litre de vinaigre.