CREPES A L'ANTILLAISE

Pour 40 crêpes: 500 g de farine de gruau tamisée 6 oeufs 30 cl de lait plus 1 litre d'appareil à soufflé vanille 33 cl de bière légère 1 cuillerée de beurre fondu clarifié 1 pincée de sel 50 g de sucre glace 100 g de sucre semoule rhum ananas 6 bananes. Faites dans une poêle ordinaire de très grandes crêpes très fines et très légères en laissant reposer l'appareil à crêpes et en incorporant au dernier moment les blancs d'oeufs montés en neige très ferme réservez-les au chaud couvertes pour qu'elles restent souples. Faites macérer dans un bol des dés d'ananas frais ou en conserve dans du rhum malaxez 6 bananes bien mûres à la fourchette incorporez-y les dés d'ananas. Déposez dans chaque crêpe 3 cuillerées du mélange bananes-ananas couvrez de l'appareil à soufflé vanille refermez en pliant la crêpe et en soudant soigneusement les bords en pressant avec la spatule procéder rapidement mettez à souffler les crêpes à four moyen. Dès qu'elles sont gonflées flambez-les avec du rhum que vous aspergerez de sucre semoule pour augmenter la flamme. Servez sur assiettes chaudes. Appareil à soufflé vanille classique: crème pâtissière ferme 1 jaune d'oeuf cru étant incorporé en dernier lieu avec les blancs d'oeufs battus en neige ferme.