CONFITURE DE RHUBARBE AUX BANANES ET ORANGES

2 kg de rhubarbe 6 oranges 6 bananes 3 citrons sucre: le poids des fruits cuits en compote. Epluchez la rhubarbe coupez-la en petits morceaux. Pelez les oranges à vif c'est-à-dire en taillant jusqu'à la pulpe. Découpez-les en rondelles. Pelez les bananes coupez-les en morceaux. Mettez le tout dans un faitout portez à ébullition et faites cuire en compote 15 mn environ. Pesez la compote. Versez-la dans la bassine à confiture ajoutez-lui le même poids de sucre et 5 mn avant la fin de cuisson ajoutez le jus des 3 citrons. Mettez en pots. Variante: la même recette peut être réalisée avec du sucre gélifiant en divisant toutes les proportions par 2. Comptez exactement 6 mn de cuisson à feu vif à partir de l'ébullition franche.