SALADE DE CHASSELAS A L'ORANGE

Pour 5 à 6 personnes: 1 kg de chasselas blanc 4 oranges navel 3 oeufs 130 g de sucre en poudre 2 c à café de maïzena 2 c à soupe de cognac. Lavez les raisins puis égrappez-les. Faites fondre la moitié du sucre dans 3 5 dl d'eau. Laissez bouillir 2 mn puis mettez-y les raisins à pocher 7 mn (si cela est nécessaire procédez en deux fois). Retirez du feu arrosez avec le cognac et laissez refroidir. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez ces jaunes et le reste de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maïzena. Pressez les oranges versez leur jus en filet sur le mélange en fouettant vivement. Versez dans une casserole. Mettez sur feu doux en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois laissez faire quelques bouillons et retirez du feu. Montez les blancs en neige. Ajoutez-en 1 c à soupe à la crème fouettez puis ajoutez le reste des blancs et incorporez-les délicatement en soulevant la masse sans jamais la battre ni la fouetter. Mettez les raisins et leur sirop dans une coupelle. Servez en présentant à part la crème d'orange. Préparez ce dessert avant le repas. Si vous disposez d'un four à micro-ondes vous pourrez faire tiédir la crème quelques secondes avant de servir ce sera encore meilleur.