SOUFFLE PRUNEAUX NOISETTES

Faites tremper (12 h) et cuire (1/2 h) 500 g de pruneaux dans 5 dl d'eau. Faites un roux avec 50 g de beurre et 50 g de farine ajoutez peu à peu le jus de cuisson des pruneaux 125 g de sucre fin 1 pincée de sel. Laissez cuire 5 mn. Hors du feu incorporez la chair des pruneaux hachés 4 jaunes d'oeufs 50 g de noisettes en poudre (ou des amandes) une cuillère à café d'extrait de vanille les blancs battus en neige ferme. Versez dans un moule a soufflé beurré saupoudrez de sucre. Cuisez 35 mn à four modéré.