TARTE DES DEMOISELLES TATIN

Pour 6 personnes. Pâte: 125 g de farine tamisée une cuillerée de sucre une pincée de sel 75 g de beurre 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau froide. Garniture: 125 g de beurre 125 de sucre en poudre 2 kg 500 de pommes un peu de vanille ou de cannelle en poudre. Cuisson: pommes: 20 à 25 minutes tarte: 25 à 30 minutes. Préparer rapidement une pâte sablée avec: farine sel sucre beurre et jaune d'oeuf. Rouler en boule et mettre au frais pendant une bonne heure. Eplucher les pommes les couper en quartiers. Beurrer largement le moule le couvrir de sucre en poudre. Mettre une couche de pommes. Arroser de beurre fondu et de sucre. Recommencer. Continuer à remplir le moule en intercalant pommes beurre et sucre. Saupoudrer de cannelle ou de vanille en poudre. Cuire à four modéré. Lorsque les pommes sont caramélisées et cuites (le temps de cuisson varie avec la nature des pommes abaisser la pâte en rond et en couvrir le plat en appuyant contre les bords pour la faire bien adhérer. Le bourrelet autour du plat doit être assez important car la pâte à tendance à se rétracter à la cuisson. Piquer la pâte à la fourchette pour que la vapeur puisse s'échapper. Cuire à four doux. Si la pâte dorait trop vite la couvrir d'un papier d'aluminium. Servir cette tarte chaude ou tiède accompagnée facultativement d'un bol de crème fraîche.