GATEAU MOUSSELINE DE POMMES

Préparation 40 mn. Cuisson 2 à 3 h. Pour la mousseline: 2 kg de pommes reine des reinette 100 g de sucre en poudre 1 citron. Pour la crème anglaise: 4 jaunes d'oeufs 75 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 30 cl de lait. Dans une casserole à fond épais préparez le caramel avec Le sucre et 1/2 verre d'eau. Quand il a une belle couleur dorée versez-le dans un moule à soufflé (18 cm de diamètre) et faites-le glisser dans le fond et sur les bords. Laissez refroidir. Epluchez les pommes ôtez les coeurs et coupez les quartiers en tranches très fines. Placez-les par couches successives et bien régulières dans le moule à soufflé recouvert de caramel. Arrosez-les de temps en temps de quelques gouttes de jus de citron tassez les pommes avec vos mains. Mettez au four (th 6 160 2 à 3 heures pour que toute l'eau s'évapore. Laissez refroidir et placez le gâteau toute une nuit au réfrigérateur. Préparez la crème. Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et laissez infuser 20 mn. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse versez le lait chaud doucement en remuant avec une spatule. Portez sur feu doux en évitant l'ébullition remuez jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir. Servez avec la mousseline de pommes.