Faites cuire 150 g de riz rond dans 3/4 litre de lait parfumé avec une gousse de vanille pendant 1 h environ à feu très doux. Quand le riz a absorbé tout le lait ajoutez 75 g de sucre mélangez et laissez refroidir. Ajoutez ensuite 100 g de crème fraîche fouettée et 2 feuilles de gélatine fondue dans de l'eau froide. Tassez dans un moule à charlotte. D'autre part pelez et épépinez 4 poires coupez-les en quartiers et faites-les pocher dans un sirop léger fait avec 1/4 litre d'eau et 150 g de sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir dans le sirop. Au moment de servir démoulez le riz entourez-le de poires égouttées. Servez avec une crème anglaise ou de la marmelade d'abricots.
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