PETITS SOUFFLES AUX NOIX

Préparation : 30 mn. Cuisson : 25 mn. Pour 4 personnes : 60 g de noix en poudre 6 cerneaux de noix 75 g de cheddar ou de cantal vieux 3 gros oeufs + 1 jaune 20 cl de crème fraîche fluide 1 salade feuilles de chêne 1 c à café de poivre vert 3 c à soupe d'huile de noix 1 c à soupe de vinaigre 30 g de beurre noix de muscade sel poivre. Beurrez 4 ramequins; faites chauffer le four (th 6 - 180øC). Lavez et essorez la salade; râpez le fromage. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes; mélangez les jaunes avec la noix en poudre du sel du poivre et 2 râpures de muscade. Montez les blancs en neige ferme; incorporez-les délicatement à ce mélange. Répartissez cette préparation dans les ramequins. Posez ceux-ci dans la lèchefrite remplie à moitié d'eau chaude enfournez pour 25 mn. Préparez une vinaigrette avec le vinaigre du sel et l'huile de noix; ajoutez la salade verte les cerneaux de noix concassés et mélangez. Versez la crème fluide et le poivre vert dans une petite casserole à fond épais amenez-la à ébullition et baissez le feu; après 1 minute de petits bouillons incorporez peu à peu 50 g de fromage râpé en remuant. Retirez du feu ajoutez le jaune d'oeuf en fouettant. Démoulez délicatement chaque soufflé sur une assiette chaude entourez-les de sauce et de salade saupoudrez de fromage râpé et servez.