GATEAU AUX NOISETTES ET A LA CREME

Pour 8 à 10 personnes. A commencer au moins 2 jours avant. 250 g de sucre en poudre 6 oeufs 1 c à soupe de rhum ou de kirsch (facultatif) une pincée de sel 1 c à café de levure en poudre 300 g de noisettes moulues. Garniture: 300 g de crème fraîche 3 c à soupe de noisettes moulues 1 c à café de café soluble. Glaçage: 1 c à soupe de calé soluble 3 c à soupe d'eau 150 g de sucre glace. Décor: une vingtaine de noisettes entières grillées et 6 c à soupe de noisettes moulues. Travaillez le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs en mélange mousseux. Ajoutez le parfum éventuel et les noisettes moulues. Incorporez ensuite les blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel et la levure. Versez la pâte dans un moule à charnière beurré de 24 cm de diamètre et faites cuire 50 mn à four moyen (180øC) puis doux (150øC). Démoulez laissez refroidir puis emballez le gâteau dans un papier d'aluminium. Garnissez le 2 jours plus tard: fouettez la crème fraîche avec les noisettes moulues et le café soluble. Coupez le gâteau en deux et garnissez-le de crème. Recouvrez aussi le pourtour du gâteau. Reconstituez-le puis préparez le glaçage: délayez le café soluble dans l'eau puis versez le tout sur le sucre glace de façon à obtenir un mélange assez épais que vous étalerez sur le dessus du gâteau. Sur les bords faites adhérer des noisettes moulues et tout autour décorez de rosettes de crème que vous surmonterez d'une noisette entière. Une fois cuit et bien emballé ce gâteau peut se conserver 8 jours au réfrigérateur. Mais une fois garni il doit être consommé rapidement.