MARTINIQUAIS

Préparation : 40 mn. Cuisson : 45 mn. Pour 6 personnes : 6 oeufs 450 g de sucre semoule 75 g de farine 75 g de fécule le zeste d'un citron une noix de coco fraîche 3 bananes sucre glace. Pour le sirop: 6 cuillerées à soupe de sirop de sucre 4 cuillerées à soupe de rhum. Préparez le biscuit la veille de préférence. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes travaillez ces derniers au fouet avec 250 g de sucre jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez alors la farine la fécule et le zeste de citron râpé au préalable. Laissez en attente. Allumez le four (th 5-6 180 Garnissez de papier beurré un moule rectangulaire de 28 cm sur 21 cm. Battez les blancs en neige ferme incorporez-les à la préparation en attente en soulevant avec une fourchette. Versez dans le moule enfournez aussitôt. Laissez cuire 40 à 45 minutes à four moyen. Retirez du four démoulez et laissez refroidir. Le lendemain mélangez dans un bol le sirop de sucre et le rhum. Percez la noix de coco recueillez-en le lait (il en faut un décilitre au besoin allongez-le d'un peu d'eau). Cassez la noix retirez-en la pulpe et râpez-la. Versez le lait de coco dans une petite casserole avec le reste du sucre (200 g) faites cuire 8 minutes. Jetez les deux tiers de la noix râpée dans ce sirop poursuivez la cuisson pour obtenir une sorte de confiture translucide. Coupez le biscuit en deux parties dans son épaisseur. Arrosez chacune d'elles de sirop au rhum. Garnissez la partie inférieure de couches successives de confiture de coco de rondelles de bananes puis de confiture de coco. Recouvrez avec. Recouvrez avec la partie supérieure du gâteau et saupoudrez le dessus de sucre glace et de noix de coco râpée. Servez frais.