CONFITURE DE MELON A LA MENTHE

2 melons d'Espagne les 2/3 de leur poids en sucre 1 dl d'eau 1 citron 1 bouquet de menthe. Coupez la chair des melons en dés pesez-les et mesurez les 2/3 de leur poids en sucre. Faites chauffer le sucre et l'eau amenez le mélange à ébullition. Jetez-y les dés de melon le jus du citron et la menthe. Laissez cuire pendant 1 h en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson écumez mettez en pots et couvrez.