GATEAU DE SAVOIE AUX MARRONS

Pour 8 personnes : 90 g de fécule 100 g de farine 250 g de sucre en poudre 8 oeufs 500 g de marrons glacés 1 dl de crème 50 g de beurre une cuillerée à café de café soluble 200 g de sucre glace un blanc d'oeuf une cuillerée à soupe d'eau 1 paquet de levure en poudre. Garniture: violettes pralin et chocolat granulé. Travaillez le sucre en poudre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment ruban. Ajoutez la farine et la fécule mélangées. Incorporez la levure en poudre et enfin les huit blancs d'oeufs battus en neige bien ferme. Versez cet appareil dans une moule à gâteau beurré. Faites cuire à four doux 30 minutes environ. Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir. Ecrasez les marrons tout en en réservant 8 pour le décor. Mélangez cette purée de marrons avec le beurre et la crème fraîche. Coupez le gâteau en deux transversalement. Fourrez-le avec la préparation aux marrons et reformez le gâteau. Glacez-le avec le sucre glace délayé avec un blanc d'oeuf et une cuillerée à soupe d'eau dans laquelle vous aurez ajouté le café soluble et légèrement chauffé. Décorez avec les marrons glacés les violettes le pralin et le chocolat granulé. On peut remplacer la crème de marrons par des confitures au choix. Le pourtour étant difficile à unifier striez-le à l'aide d'une fourchette. Servez le gâteau bien frais.