COUPES BOURBON (Réunion)

Préparation : 20 mn. Cuisson : 15 mn. Pour 4 personnes : 5 mangues bien mûres 60 g de sucre en poudre 50 g de raisins secs 1 citron 1 pincée de vanille en poudre 2 c à soupe de rhum blanc. Lavez le citron et retirez son zeste. Lavez et épongez les raisins secs. Epluchez les mangues retirez les noyaux coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une casserole avec un demi-verre d'eau le sucre le zeste de citron et la pincée de vanille. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes. Ajoutez alors les raisins secs à la compote chaude puis laissez-la refroidir. Retirez le zeste de citron et ajoutez le rhum blanc. Versez la compote dans des petites coupes individuelles et tenez-les au frais au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.