CAKE AUX FRUITS

325 g de farine une bonne pincée de sel 1 c à café de cannelle en poudre 1 c à café de noix de muscade râpée 1 c à café de quatre-épices 75 g de beurre 180 g de sucre brun clair 180 g de raisins de Corinthe lavés 180 g de raisins sultanas lavés 150 g de raisins épépinés 30 g de zeste confit d'orange ou de citron finement haché 60 g de cerises confites coupées en 4 le zeste finement râpé de 1 citron 1 litre de lait 3 de c à soupe de bicarbonate de soude. Un moule carré de 17 cm 1/2. Chemisez le moule et beurrez le papier. Tamisez ensemble la farine le sel la cannelle la muscade et les quatre-épices. Ajoutez le beurre en petites parcelles puis le sucre brun. Mélangez tous les fruits avec le zeste râpé de citron et versez le tout dans la préparation. Creusez une fontaine au centre dans laquelle vous verserez le lait (moins 2 c à soupe que vous réservez). Mélangez. Faites tiédir le lait restant et versez-le sur le bicarbonate puis incorporez celui-ci délicatement à la pâte sans travailler davantage. Versez dans le moule préparé. Faites cuire 1 heure à four moyen (180øC) puis réduisez un peu la chaleur et laissez cuire 1 heure encore. Vérifiez la cuisson. Démoulez.