SAVARIN AU PARFUM D'ORANGE ET FRAMBOISES

Pour 8 personnes. Pâte à savarin: 250 g de farine 25 g de sucre 5 g de sel 4 oeufs entiers 65 g de beurre fondu 1 sachet de levure 45 g d'eau 1 zeste d'orange. Sirop: 500 g de sucre 1 bouteille de champagne deux zestes d'orange. Sauce: 175 g de pulpe d'orange 1 litre d'eau 20 g de fécule. Décoration: 3 barquettes de framboises une poignée de feuilles de menthe. Mélanger la farine le sel le sucre et la levure. Ajouter les oeufs et l'eau et en dernier le beurre fondu froid. Lorsque le mélange est homogène le placer dans les moules à savarin individuels. Laisser reposer deux heures à température ambiante. Cette recette reste valable pour un très grand moule. Faire cuire les savarins à 170øC durant vingt minutes. Laisser refroidir. Pendant le temps de cuisson préparer le sirop en portant à ébullition le sucre le champagne et les zestes. Laisser refroidir. Imbiber les savarins du sirop. Mélanger à froid la pulpe d'orange la fécule et l'eau. Réserver. Lorsque les savarins sont imbibés disposer dans leur creux une quantité suffisante de framboises. Ajouter autour la sauce à l'orange.