MOUSSE DE RIZ AU COULIS DE FRAMBOISES

80 g de sucre en poudre 80 g de riz 1 2 dl de lait 100 g de crème double 3 oeufs (calibre 55) 10 g de beurre. Garniture: 100 g de framboises surgelées 2 cl de liqueur de fraises des bois 40 g de crème fraîche sucre en poudre pour Chantilly et coulis framboises entières (décor). Cuire le riz au lait passer à la moulinette puis laisser refroidir. Mélanger le sucre et les jaunes et blanchir l'appareil. Monter les blancs en neige incorporer la crème fouettée à cet appareil et les blancs. Mélanger le riz et l'appareil à la spatule jusqu'à obtention d'une mousse homogène. Chemiser un moule à bavarois puis verser cette mousse réserver 1 heure au froid. Démouler sur plat ovale ajouter un cordon de coulis de framboises. Décorer à la Chantilly et aux framboises entières. Envoyer avec une saucière de coulis de framboises.