Lavez bien les citrons essuyez-les et coupez-les en rondelles de 5 mm environ d'épaisseur. Mettez une première couche de rondelles dans une terrine et saupoudrez de sel puis recouvrez d'une autre couche de rondelles que vous saupoudrez légèrement de sel. Continuez l'opération jusqu'à épuisement des citrons. Laissez dégorgez pendant toute la nuit. Le lendemain retirez les rondelles de citron de la terrine et disposez-les par couches dans un bocal. Puis versez l'huile jusqu'à ce qu'elle recouvre entièrement les rondelles de citron et fermez hermétiquement le bocal. Pour accompagner des daurades du mouton ou du poulet.
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