CONFITURE DE CITRON

24 citrons 700 g de sucre en poudre un peu d'eau. Lavez très soigneusement les citrons. Retirez la couche superficielle de la peau des citrons (zeste). Faites bouillir une casserole d'eau plongez-y les zestes de citron pendant 1 ou 2 minutes. Pendant ce temps coupez 16 des citrons en tranches épaisses; pressez les 8 derniers. Mettez les tranches et le jus de citron dans une casserole faites chauffer laissez bouillir 5 minutes en remuant continuellement à la cuillère de bois. Coupez les zestes de citron en fines lanières; mettez-en quelques cuillerées de côté ajoutez le reste aux citrons cuits. Ajoutez le sucre et si le mélange est trop épais un peu d'eau remuez laissez cuire sur très petit feu 20 minutes en écumant et en remuant de temps en temps à la cuillère de bois ajoutez au besoin encore un peu d'eau au cours de la cuisson cuillerée par cuillerée. Passez au chinois la confiture qui est transparente comme une gelée. Mettez en pots en ajoutant à chaque pot un peu des zestes émincés mis de côté. Couvrez. Choisissez les citrons un à un pour vous assurer qu'ils sont bien juteux la peau doit être fine mais bien tendre. Afin de les presser plus facilement et pour exprimer le jus complètement passez les citrons quelques instants à l'eau chaude.