PRALINE

Le praliné se prépare ainsi: dans une poêle faire un caramel blond clair avec 100 g de sucre. Quand il est à point jeter dans le caramel 100 g d'amandes ou de noisettes non mondées. Laisser foncer le caramel jusqu'au brun et verser sur un marbre une tôle huilée ou une feuille d'aluminium. Laisser complètement refroidir. Concasser en morceaux broyer au moulin ou au hachoir et tamiser à travers une passoire à gros trous. Le praliné se conserve assez longtemps en boîte hermétiquement fermée.