RAMEQUINS D'ABRICOTS

Pour 6 personnes : 6 gros abricots bien mûrs (ou 1/2 boîte d'abricots au sirop). Sirop: 3/4 litre d'eau 75 g de sucre. Crème: 4 dl de lait 4 oeufs 1 gousse de vanille 100 g de sucre en poudre. Quelques petits morceaux d'angélique à volonté. Si les abricots sont frais lavez-les coupez-les en deux et dénoyautez-les. Faites-les pocher 5 mn dans le sirop égouttez-les et laissez refroidir. Si les abricots sont en boîte égouttez-les. Passez la moitié des fruits au mixeur avec quelques cuillerées de sirop. Réservez les plus beaux demi-fruits pour la décoration. Préparez la crème: faites bouillir le lait avec le sucre et la demi-gousse de vanille. Battez les 4 oeufs entiers en omelette et versez peu à peu le lait par-dessus sans cesser de remuer. Laissez un peu tiédir puis incorporez la purée d'abricots. Versez le mélange dans 6 ramequins et faites cuire à four chaud (220ø C th 6) et au bain-marie pendant 20 mn. Laissez refroidir et au moment de servir décorez des demi-abricots réservés et de bâtonnets d'angélique. Pour bien réussir la crème: battez les oeufs entiers sans trop les faire mousser. L'eau du bain-marie de cuisson doit arriver à 1 cm du bord des ramequins elle doit être très chaude sans jamais bouillir. Si nécessaire prélevez quelques cuillerées d'eau chaude et remplacez-les par de l'eau froide. Pour vérifier la cuisson inclinez légèrement les ramequins: la surface de la crème doit être consistante.