SOUFFLE AU GRUYERE

50 g de beurre 60 g de farine 2 dl de lait 50 g de gruyère 3 oeufs muscade râpée. Cuire le beurre avec la farine. Ajouter le lait en remuant jusqu'à ébullition. Hors du fou incorporer le gruyère râpé 3 jaunes d'oeufs sel poivre et muscade. Bien mélanger. Battre en neige les 3 blancs d'oeufs les mélanger vivement et rapidement à la préparation au moment de faire cuire. Mettre au four clans un moule à soufflé beurré à feu doux 30 mn. Servir immédiatement.