YAOURT

Faites réduire un lire de lait de moitié. Mettez un autocuiseur sur le feu avec un doigt d'eau et laissez monter en pression (il suffit que la soupape de fonctionnement commence la rotation pendant quelques secondes). Laissez refroidir le lait à 50 degrés; à ce moment-là ajoutez-y un pot de yaourt ou du ferment et bien remuer le tout. Ouvrez l'autocuiseur videz-le de son eau bouillante et placez le yaourt dans un saladier ou des pots à l'intérieur éventuellement les uns sur les autres. Fermez bien la cocotte. Laissez les pots 5 heures dans la cocotte. Ensuite retirez-les et maintenez-les au frais.