TARTE AU FROMAGE ET AUX OLIVES

Pâte: 250 g de farine 125 g de beurre 30 g d'huile ou de saindoux sel eau. Garniture: 150 g de gruyère 1 dl de lait 50 g de beurre 150 g d'olives poivre blanc. Faire une pâte brisée l'étaler sur 1/2 cm d'épaisseur. Râper 35 g de gruyère et le réserver couper le reste en fines lamelles de 3 à 4 cm de longueur. Dénoyauter les olives et les pocher 5 à 10 mn à l'eau bouillante. Les parsemer sur les lamelles de fromage mises sur la pâte ainsi que 40 g de beurre coupé en dés. Battre les oeufs en omelette avec le lait verser sur la préparation poivrer saupoudrer avec le gruyère râpé mettre le reste du beurre. Cuire à four chaud 30 à 40 mn jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. A la place du poivre blanc on peut mettre un soupçon de poivre de Cayenne.