FONDUE PIEMONTAISE

Commencez la préparation la veille. 600 g de Fontina (fromage italien en vente dans les épiceries spécialisées) à défaut utilisez du fromage de Bagnes ou du comté 1 litre de lait 50 g de beurre 6 jaunes d'oeufs sel poivre. Pain grillé à volonté. Coupez le fromage en petits morceaux et couvrez-les de lait. Laissez ainsi au frais pendant 12 h. Le lendemain faites chauffer le tout au bain-marie (directement dans le caquelon en terre cuite de préférence) en remuant pour faire fondre le fromage ajoutez le beurre. Incorporez les jaunes d'oeufs un à un (attention l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir). Assaisonnez et goûtez pour vérifier l'assaisonnement. Gardez au chaud sur la table sur une flamme très douce et présentez en même temps des petits morceaux de pain de mie grillé. Au Piémont on garnit la fondue au moment de servir de lamelles de truffe blanche.