CROQUETTES AU FROMAGE

Pour 4 personnes : 90 g de beurre 50 g de farine 1 litre de lait 150 g de fromage râpé (gruyère emmenthal comté parmesan) sel poivre noix muscade. Panure: 2 c à soupe de farine 2 oeufs sel poivre 1 tasse de chapelure ou de mie de pain rassis. Faites fondre le beurre. Quand il pétille jetez la farine remuez et laissez cuire doucement 2 mn. Mouillez de lait continuez à remuer. Quand la préparation est bien épaisse. ajoutez le fromage et l'assaisonnement. Etalez-la dans un plat rectangulaire huilé sur 2 cm d'épaisseur. Couvrez d'un papier d'aluminium huilé également et mettez au frais après refroidissement jusqu'au lendemain. Façonnez alors des croquettes avec les mains farinées et roulez-les successivement dans la farine puis dans l'oeuf battu et assaisonné et enfin dans la chapelure. Laissez sécher 1 h avant de faire frire à grande friture chaude (175ø- 180ø C). Egouttez soigneusement les croquettes quand elles sont dorées et servez en entrée avec à volonté quelques feuilles de salade.