GALETTE FOURREE NIÇOISE

Pour 4 personnes. La galette: 250 g de farine 125 g de beurre 50 g de sucre en poudre 4 oeufs 15 g de levure de boulanger 6 morceaux de sucre. La crème: 150 g de sucre 4 jaunes d'oeufs 60 g de farine 1 litre de lait 1 c à café de vanille en poudre et d'écorce de citrons granulés 100 g de crème fraîche. Travaillez le beurre en crème incorporez le sucre une pincée de sel la farine peu à peu. Ajoutez les oeufs entiers un à un en travaillant la pâte puis la levure délayée dans 4 cuillerées de lait à peine tiède. Laissez lever la pâte 2 heures puis faites-la cuire dans une grande tourtière beurrée à four pas trop chaud 25 mn environ après l'avoir saupoudrée de sucre concassé. La crème: battez les jaunes d'oeufs et le sucre incorporez la farine la vanille l'écorce de citron et le lait bouillant. Faites épaissir la crème sur feu doux laissez-la refroidir incorporez la crème battue en Chantilly. Démoulez la galette coupez-la en deux fourrez-la de crème et posez-la sur le plat de service.