PUDDING SOUFFLE A LA SAUCE CARAMEL

Pour 8 personnes. Pour le soufflé: 100 g de beurre 150 g de sucre 100 g de farine 1 litre de lait 4 oeufs un bâton de vanille. Pour la sauce: 1/2 litre de lait 3 oeufs 75 g de sucre une c à café de fécule 100 g de sucre pour le caramel. Soufflé: Faire chauffer le lait avec la vanille. Le tenir au chaud sur le coin du feu. Mettre le beurre dans un poêlon sur feu très doux et le tourner pour le mettre en crème. Lui incorporer 100 g de sucre puis la farine en tournant continuellement au fouet. Ajouter le lait et laisser cuire 5 minutes en fouettant toujours. Hors du feu incorporer à cette préparation les jaunes d'oeufs un à un puis les blancs battus en neige très ferme. Avec le reste du sucre faire dans le moule un caramel très bien doré (il faut très peu d'eau). Tourner le moule afin que toutes les parois et le fond soient bien enduits de caramel. Verser la préparation dans le moule et faire cuire 3/4 d'heure au bain-marie à four doux. Laisser un peu refroidir avant de démouler sur le plat de service. Sauce au caramel: Faire chauffer le lait avec le sucre. Le verser sur les oeufs battus en omelette en tournant continuellement. Passer ajouter la fécule délayée dans très peu de lait froid. Faire cuire légèrement à feu doux (la crème doit être assez liquide). Préparer un caramel avec les 100 g de sucre et très peu d'eau. Lorsqu'il est bien doré hors du feu l'ajouter à la crème. Verser sur le soufflé et servir tiède ou froid.