BISCUIT LORRAIN

3 oeufs 125 g de sucre 50 g de beurre 6 c à soupe de lait; 250 g de farine parfum 1 paquet de levure chimique. Chauffer le four. Mettre le beurre dans le moule le faire fondre tout doucement. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Y ajouter alors le beurre fondu les 6 cuillerées de lait un parfum la farine le paquet de levure. Bien mélanger. Battre les blancs en neige ferme les joindre à la pâte mélanger délicatement en les enrobant. A l'aide d'un pinceau achever le beurrage du moule. Garnir le fond d'un papier sulfurisé beurre si l'on veut être sûr d'un démoulage impeccable. Verser la préparation dans le moule. Enfourner immédiatement dans un four modérément chaud. Cuire environ 40 minutes. Piquer le gâteau avec une aiguille à tricoter pour vérifier sa cuisson. Le gâteau est cuit lorsque l'aiguille sort nette. Démouler sur grille. Ne jamais enfourner le biscuit lorrain et d'une manière générale toutes les pâtes contenant de la levure chimique que dans un four bien à point modérément chaud. Si le four est trop chaud la croûte dorée se forme trop vite la pression intérieure de gaz carbonique se développant après coup fait éclater cette croûte et jaillir la pâte non cuite le gâteau n'a pas bel aspect. Si le four est trop doux la levure ne travaille pas bien le gâteau manque de légèreté et garde goût de levure. Le biscuit lorrain n'étant pas fragile peut à ]a rigueur être cuit sans four. Il devient alors le Gâteau à la cocotte. Beurrer ou graisser fortement une cocotte y mettre la pâte. Fermer la cocotte. Placer celle-ci sur feu doux (plaque de fourneau ou braises). Mettre des braises rouges sur le couvercle. Cuire de la sorte environ 20 à 25 minutes. Soulever le couvercle pour regarder où en est la cuisson. Lorsque le gâteau est bien doré retirer les braises laisser la cocotte fermée encore quelques minutes 5 environ. Découvrir la cocotte et démouler 10 minutes après. Total 40 minutes de cuisson.