SAVARIN

Pour 6 personnes. Pâte: 125 g de farine 2 oeufs 2 c de lait 7 g de levure de boulanger 50 g de beurre 5 g de sucre 1 pincée de sel. Sirop: 250 g de sucre 1 à 3/4 de litre d'eau zeste de citron ou orange rhum à volonté (environ 2 dl). Garniture (facultative): 2 c à soupe de confiture d'abricots fruits confits amandes crème Chantilly ou Saint-Honoré. Faire chauffer une terrine. Y mettre la farine tamisée les oeufs entiers et le lait tiède dans lequel on aura fait dissoudre la levure. Très bien travailler la pâte en la battant. Quand la pâte est lisse et bien élastique la tenir au chaud chaleur douce environ 3/4 d'heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Ajouter alors Le sel le sucre et le beurre ramolli. Mélanger. Mettre la pâte dans un moule bien beurré à mi-hauteur du moule au plus. Tenir à chaleur douce jusqu'à ce que le moule soit plein. Cuire alors à four chaud 15 minutes. Faire le sirop en cuisant le sucre l'eau et le zeste de citron. L'aromatiser hors du feu avec du rhum ou du kirsch. Verser le sirop chaud sur le gâteau chaud. Pour une présentation très soignée glacer le savarin avec de la confiture d'abricots. Le décorer avec des cerises confites de l'angélique des moitiés d'amandes émondées. Il est possible de mettre une crème Chantilly ou Saint-Honoré au milieu du Savarin. On peut faire un sirop moins coûteux: faire infuser 2 cuillerées à café rases dc thé du zeste de citron ou d'orange avec un demi-litre d'eau bouillante. Passer sucrer aromatiser avec seulement 1 dl de rhum.