ROUSSETTES DE STRASBOURG

300 g de farine une pincée de sel 50 g de sucre 200 g de crème fraîche 3 oeufs 1 c à soupe de kirsch 100 g de beurre. Tamisez la farine avec le sel dans une jatte. Ajoutez le sucre la crème et les oeufs entiers. Parfumez au kirsch et pétrissez avec les mains pour avoir une pâte homogène. Etalez cette pâte au rouleau en formant un rectangle. Au milieu mettez le beurre dans le rectangle de pâte et étalez doucement au rouleau en veillant à ce que le beurre ne s'échappe pas; repliez de nouveau en trois et laissez reposer au frais le pâton obtenu qui a la forme d'un petit rectangle à 3 épaisseurs de pâte. Tournez le pâton d'un quart de tour pour l'étaler au rouleau dans l'autre sens (comme pour une pâte feuilletée). Recommencez l'opération deux fois (on donne trois tours en tout). Laissez reposer au frais pendant 1 h. Abaissez alors finement au rouleau et découpez la pâte en petits rectangles que vous fendrez au milieu. Plongez-les dans de la friture chaude mais non bouillante et laissez dorer et gonfler. Egouttez soigneusement saupoudrez de sucre en poudre et servez avec de la gelée de coing ou une autre confiture de votre choix.