MACARONS DE NIORT

Pour 6 personnes : 175 g d'amandes 500 g de sucre 3 oeufs 25 g d'angélique. Mondez les amandes pilez-les dans un mortier (ou dans un mixeur) avec les blancs des trois oeufs et le sucre. Portez dans poêlon sur feu doux pendant dix minutes environ pour faire sécher la préparation. Remuez. Ajoutez l'angélique hachée menu. Mettez des petits tas gros comme une noix de cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire à four chaud 10 mn environ.