CROQUANTS AU CITRON

Pour environ 35: 150 g de beurre 200 g de sucre semoule 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 1 c à soupe de zeste râpé de citron 3 c à soupe de jus de citron 425 g de farine 1 c à café de levure en poudre 1 de c à café de sel beurre et sucre. Battez le beurre ramolli avec le sucre puis lorsqu'il est fondu avec l'oeuf entier et le jaune le zeste et le jus de citron. Lorsque la préparation est bien amalgamée et légère incorporez-y la farine tamisée avec sel et levure. Prélevez de petits morceaux de pâte et roulez-les entre les paumes des mains en petites boules mollettes de 2 5 cm de diamètre environ. Disposez les sur la tôle beurrée à 6 cm d'intervalles. Trempez la base d'un gobelet dans du beurre fondu puis dans du sucre semoule et pressez la sur chacune des boules pour les aplatir en petites galettes de 1 cm d'épaisseur. Cuisez de 12 à 15 minutes à four assez chaud.