BEIGNETS A LA CONFITURE

Pour 6 personnes : 500 g de farine + 50 g 20 g de levure de boulanger 2 jaunes d'oeufs 50 g de sucre 1 de c à café de sel 12 cl de lait 2 c à soupe de rhum 2 c à soupe d'huile 4 c à soupe de confiture de framboises un bain de friture 125 g de sucre glace ou de sucre cristallisé. Faites tiédir le lait. Délayez la levure dans le lait à peine chaud. Versez la farine et le sucre dans un grand saladier. Mélangez. Incorporez-y la levure délayée dans le lait. Puis. laissez la pâte reposer pendant 15 mn. Reprenez la pâte. Incorporez progressivement les deux jaunes d'oeufs l'huile le rhum et le sel. Battez la pâte en la soulevant en la laissant retomber jusqu'à ce que l'air emprisonné forme des bulles. Couvrez-la et laissez-la reposer pendant 30 min. Préchauffez le bain de friture. Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Donnez lui une épaisseur de 2 cm. Puis en vous servant d'un verre comme emporte-pièce découpez-y une série de disques. Partagez la série de disques en deux. Déposez 1 c à café de confiture de framboises au centre de la première série de disques. Recouvrez des autres disques. Humectez les bords et pincez du bout des doigts pour les souder. Plongez les beignets par série de quatre ou cinq dans l'huile bien chaude. Laissez-les cuire 5 mn en les retournant à mi-cuisson. Retirez-les lorsqu'ils sont dorés. Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace ou cristallisé et servez sans attendre.