BEIGNETS A LA CONFITURE

Pour une vingtaine de beignets: 500 g de farine 25 g de levure fraîche du boulanger 2 dl de lait une pincée de sel 2 c à soupe de sucre 2 oeufs un petit pot de confiture au choix sucre glace à volonté. Deux heures avant de commencer la pâte faites un levain avec 100 g de farine et la levure délayée dans 4 c à soupe de lait tiédi. Laissez travailler ce mélange dans un endroit tiède il doit doubler de volume. Dans une terrine mettez la farine tamisée le sucre le sel et les oeufs entiers. Mélangez le tout et incorporez le levain préparé. Joignez peu à peu le reste du lait. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois du bol. Laissez lever à nouveau dans un endroit tiède. Quand la pâte a bien levé pétrissez-la à nouveau et étalez-la sur une planche farinée en un rectangle de 0 5 cm d'épaisseur. Sur la moitié du rectangle dessinez des ronds de 6 cm de diamètre à l'aide d'un verre et mettez au centre de chaque rond une cuillerée de confiture. Repliez ensuite l'autre moitié du rectangle dessus. A l'aide du même verre découpez des ronds enfermant la confiture. Vous repérerez facilement leurs emplacements car les petits tas de confiture marquent leur centre à travers l'épaisseur de la pâte. Déposez-les ensuite sur un plat et laissez reposer 45 mn dans un endroit tiède. (Vous pouvez retravailler les chutes pour former d'autres beignets auxquels vous pouvez donner la forme d'anneaux non fourrés). Faites dorer à grande friture chaude des deux côtés. Egouttez soigneusement et saupoudrez de sucre glace pour servir. N'oubliez pas de laisser chauffer l'huile de friture entre chaque fournée de beignets car ils doivent être bien saisis lorsqu'on les plonge dans l'huile.