MARTINIQUAIS

Une génoise ronde. Crème: 3 jaunes d'oeufs 150 g de sucre 250 g de beurre 70 g de noisettes grillées et hachées 125 g de chocolat fondant. Pour décorer: une plaquette en pâte d'amandes. La génoise étant cuite et refroidie coupez-la en deux transversalement pour pouvoir la fourrer. Préparez la crème: travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans une casserole placée au bain-marie. Quand le mélange est bien mousseux retirez du bain-marie. Laissez refroidir un peu et incorporez le beurre ramolli en parcelles. Travaillez bien jusqu'à ce que la crème soit tout à fait lisse. Faites ramollir le chocolat au bain-marie (il ne doit pas être trop chaud) et ajoutez-le à la crème. Tartinez les deux moitiés de gâteau de crème. Reformez-le et recouvrez-le entièrement de crème. Faites ramollir la pâte d'amandes à l'entrée du four étalez-la finement au rouleau et découpez à l'emporte-pièce des feuilles et des pastilles dont vous décorerez à volonté le gâteau.