COUPE LIEGEOISE

Pour 6 personnes. Glace à la vanille: 3/4 litre de lait 1 gousse de vanille 6 jaunes d'oeufs 100 g de sucre en poudre 100 g de crème fraîche. Pour servir: 3 tasses de café fort et sucré bien froid. Garniture: 150 de crème fraîche 1 c à soupe de sucre glace quelques pastilles en chocolat. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre en mélange mousseux. Versez le lait sur ce mélange faites épaissir sur feu doux en remuant et en évitant l'ébullition. Quand la crème nappe la cuillère retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez alors la crème fraîche puis faites glacer. Au moment de servir fouettez la crème avec le sucre glace en Chantilly répartissez le café que vous aurez mis au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid au fond des coupes. Posez 2 ou 3 boules de glace par-dessus décorez de rosettes de Chantilly et de pastilles en chocolat. Accompagnez de cigarettes russes. Vous pouvez remplacer la glace à la vanille par de la glace au café. Dans ce cas parfumez la crème préparée avec 4 c à soupe de café très tort (avant de la mettre dans la sorbetière) ou avec 1 c à soupe de café soluble.