CRÊPES DE LA CHANDELEUR AU SUCRE DE CANNE

Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 15 minutes Boisson : Cidre brut Liste des Ingrédients : • 5 œufs • 80 g de sucre • 220 g de farine • 1 c à s de beurre • 75 cl de lait • le zeste d’un citron ou combava • 1 pincée de cannelle • 1 pincée de muscade • 1 pincée de sel fin Préparation : Casser les œufs dans un saladier et râper le zeste du citron. Incorporer le sucre de canne, râper la cannelle, la muscade et ajouter une pointe de sel. Tamiser les 220 g de farine sur la préparation et remuer énergiquement. Faire fondre le beurre. Verser maintenant les 75 cl de lait en remuant, incorporer le beurre fondu, remuer énergiquement la préparation et laisser reposer 2 h avant de commencer la confection des crêpes. Après 2 h de repos, beurrer légèrement la poêle à l’aide d’un pinceau, puis confectionner les crêpes le plus minces possible. Les retourner de temps à autre, les saupoudrer de sucre de canne, les rouler et servir telles quelles. Conseil : Je vous conseille de bien laisser reposer la pâte avant de confectionner vos crêpes. Utilisez de préférence des poêles à crêpes à fond très épais pour une diffusion plus régulière de la chaleur. Vous pouvez, parfumer votre pâte à crêpes d’une pointe de vanille et d’essence amère. Si vous voulez des crêpes plus légères, coupez le lait de la moitié d’eau. Si vous les destinez à un plat salé, ne salez pas votre pâte. Flambez les crêpes au rhum vieux juste avant de les servir.